El Jamón de Can Mateu es tradición, un jamón único, de montaña como el que se hacía en las antiguas masías de la Garrotxa desde tiempos ancestrales y que sigue siendo un producto artesano. ¿Por qué artesano? Pues porque los pocos procesos en los que se interviene, el salado y el allargado, se realizan totalmente a mano.
Son jamones de larga curación, es decir gran reserva, han estado secándose un promedio de 2 años (todo depende de su peso en fresco y cómo evoluciona la merma). Pero pueden ser muchos más, cada jamón sigue su camino y no se considera listo sino que ha conseguido un mínimo de un 35% de merma de su peso en fresco.
Y lo mejor de todo, porque son tan buenos y tienen esta textura tan agradable en boca tanto si se cortan grueso como delgado? Respecto al sabor, son jamones en los que se usa poca sal, i que evolucionan muy lentamente. Eso facilita que vayan desarrollando sus propiedades hasta a volverse excepcionales. Con respecto a esa textura realmente difícil de encontrar en la actualidad, se consigue también gracias al largo tiempo de secado, donde no hay corrientes de aire forzadas que aceleren su proceso de forma que todo el jamón mantiene una textura homogénea desde la parte exterior a la interior.
Pero por mucho que aquí se explique sólo hay una manera de saber cómo es nuestro jamón… ¡probándolo!
