Hasta donde se tiene certeza se sabe que alrededor del año 1900 Mateu Bataller (nuestro tatarabuelo) tenía un rebaño de ovejas y carnicería en la calle Mayor del pueblo de Les Preses, La Garrotxa. Probablemente la primera carnicería que hubo en el municipio.
En aquella época en las carnicerías se vendía principalmente cordero, pollo y conejo que eran los animales más fáciles de tener en casa. El cerdo era un lujo, se mataba uno en invierno en las casas que podían permitírselo y se consumía a lo largo del año a nivel particular.
La carnicería de Can Mateu evolucionaba y el negocio fue creciendo. Poco a poco se fue introduciendo la carne de cerdo y antes de la Guerra Civil dos de los nietos de Mateu, Joan y Esteve Curós Bataller, ya comercializaban y repartían embutido.
Hay que tener en cuenta que en aquella época no existían cámaras frigoríficas por tanto pese a fabricar mayores cantidades para su comercialización sólo se podía fabricar el embutido en invierno.
El negocio resistió la guerra y fue prosperando pese a las dificultades. Hacía falta más espacio y se fueron anexando las casas de alrededor a la carnicería además de construir un edificio anexo para secadores y obradores más grandes hasta llegar a lo que es la empresa a día de hoy, donde fabricamos con recetas ancestrales nuestros látigos y salchichones insignia y donde hemos introducido todo tipo de sabores por los paladares más exigentes y ávidos novedades.
El jamón tiene un ritmo y unas necesidades totalmente diferentes a las del embutido, por lo que se crearon unas instalaciones únicamente para este producto y donde nace la marca de Jamones Can Mateu en honor a nuestros orígenes
Con el mismo ánimo de mantener la tradición nunca hemos querido que nuestro jamón dejara de ser un producto artesano y por eso les seguimos saliendo a mano. Su único secreto es que se debe secar muy lentamente para que consiga las propiedades organolépticas que deseamos, un promedio de dos años. Esto ya no se estila mucho en la sociedad en la que vivimos donde lo que prima es la velocidad en detrimento de la calidad, pero nos mostramos rebeldes para seguir fabricando un producto tradicional a la antigua y sin prisas para que este maravilloso sabor y textura casi extinguidos, no desaparezcan. ¡Larga vida a nuestro jamón!
