Fins a on es té certesa se sap que pels volts de l’any 1900 Mateu Bataller (el nostre rebesavi) tenia un ramat d’ovelles i carnisseria al carrer Major del poble de Les Preses, La Garrotxa. Probablement la primera carnisseria que hi va haver al municipi.
En aquella època a les carnisseries es venia principalment xai, pollastre i conill que eren els animals més fàcils de poder tenir a casa. El porc era un luxe, se’n matava un a l’hivern a les cases que s’ho podien permetre i es consumia al llarg de l’any a nivell particular.
La carnisseria de Can Mateu evolucionava i el negoci va anar creixent. Mica en mica es va anar introduint la carn de porc i abans de la Guerra Civil dos dels néts d’en Mateu, en Joan i l’Esteve Curós Bataller, ja comercialitzaven i repartien embotit.
Cal tenir en compte que en aquella època no existien càmeres frigorífiques per tant tot i fabricar quantitats més grans per a la seva comercialització només es podia fabricar l’embotit a l’hivern.
El negoci va resistir la guerra i va anar prosperant tot i les dificultats. Calia més espai i es van anar annexant les cases del voltant a la carnisseria a més de construir un edifici annex per a assecadors i obradors més grans fins a arribar al que és l’empresa a dia d’avui, on fabriquem amb receptes ancestrals els nostres fuets i llonganisses insígnia i on hem introduït tot tipus de sabors pels paladars més exigents i àvids novetats.
El pernil té un ritme i unes necessitats totalment diferents a les de l’embotit, es per això que es van crear unes instal·lacions únicament per a aquest producte i on neix la marca de Pernils Can Mateu en honor als nostres orígens
Amb el mateix ànim de mantenir la tradició no hem volgut mai que el nostre pernil deixés de ser un producte artesà i és per això que els seguim salant a mà. L’únic secret que té es que s’ha d’assecar molt lentament perquè aconsegueixi les propietats organolèptiques que desitgem , un pro mig de dos anys. Això ja no s’estila gaire en la societat en la que vivim on el que prima és la velocitat en detriment de la qualitat, però ens mostrem rebels per a seguir fabricant un producte tradicional a l’antiga i sense presses perquè aquest meravellós sabor i textura quasi extingits, no desapareguin. Llarga vida al nostre pernil!
