El Pernil de Can Mateu és tradició, un pernil únic, de muntanya com el que es feia als antics masos de la Garrotxa des de temps ancestrals i que continua essent un producte artesà. Per què artesà? Doncs perquè els pocs processos en els que s’intervé, el salat i l’enllardat, es fan totalment a mà.
Son pernils de llarga curació, és a dir gran reserva, han estat assecant-se un pro mig de 2 anys ( tot depèn del seu pes en fresc i com evoluciona la minva). Però poden ser molts més, cada pernil segueix el seu camí i no es considera llest sinó ha aconseguit un mínim de un 35% de minva del seu pes en fresc.
I el millor de tot, perquè son tant bons i tenen aquesta textura tant agradable en boca tant si es talles gruixut com prim? Respecte al sabor, son pernils on s’utilitza poca sal i que evolucionen molt lentament això facilita que vagin desenvolupant les seves propietats fins a ésser excepcionals. Pel que fa a aquesta textura que és realment difícil de trobar a l’actualitat s’aconsegueix també gràcies al llarg temps d’assecat i a que no hi ha corrents d’aire forçades que accelerin el seu procés de manera que tot el pernil manté una textura homogènia des de la part exterior a la interior.
Però per molt que aquí s’expliqui només hi ha una manera de saber com és el nostre pernil… tastant-lo!
